2001年以來頻繁發(fā)生的食品安全危機，促使世界各國，尤其以歐盟為中心，紛紛啟動或加速有關食品安全追溯的國際合作項目，力圖通過相關研究為食品安全追溯系統(tǒng)的建立尋求技術保障，以保護本國公眾健康和本國經濟利益。  

從食品安全追溯未來的發(fā)展趨勢來看，追溯不僅僅扮演著預防、規(guī)范、監(jiān)控，采取相應的措施消除或是減少食品中可能存在的各種危害的角色，而且食品安全追溯自身也處在不斷的演進過程中，伴隨著時代的要求而不斷進步和完善。而作為一種新興的自動識別技術，RFID技術本身具有的非接觸識讀、抗惡劣環(huán)境以及保密性強等突出特點，使其成為在物流過程中實施食品跟蹤的一種非常有效的技術，并隨著食品安全追溯活動的推廣而得到更加廣泛的應用。  

追溯要基于標準  

基于射頻識別技術的食品安全追溯系統(tǒng)，總體設計思想是通過RFID自動識別食品信息，并能同時將食品所處環(huán)境等信息一并獲得，以一定格式存儲后通過公共服務平臺和數據庫，形成有效的食品供應信息鏈，從而為管理者和消費者提供透明的追溯系統(tǒng)。一旦食品出現衛(wèi)生安全問題，相關單位就可以通過食品標簽的ID號在數據庫中進行分析，準確縮小食品安全問題的范圍，查出問題出現的環(huán)節(jié)。從中我們可以看出，食品安全追溯系統(tǒng)的關鍵在于建立一個具有可靠性、可擴展性和安全性的公共服務平臺和數據庫系統(tǒng)，使食品產地、生產、倉儲、流通等環(huán)節(jié)的各類信息可以與食品標簽中存儲的ID號建立惟一映射，從而實現“一標到底”的全程追溯模式。  

山東是我國的農業(yè)大省，山東省標準化研究院從2003年開始，抽出專門力量研究食品安全追溯系統(tǒng)，開發(fā)出我國第一套蔬菜質量安全追溯系統(tǒng)，在追溯系統(tǒng)的設計、開發(fā)、標準制定和采用RFID等關鍵技術上，都有深入的研究。通過積極參與科技部“食品安全關鍵技術應用的綜合示范”和“射頻識別（RFID）技術與應用”重大專項，山東省建立了壽光蔬菜、諸城禽肉、煙臺水產三大示范區(qū)。其中在果蔬追溯系統(tǒng)建設上，壽光市以科技局牽頭，聯合農業(yè)局、質檢局建立蔬菜質量安全追溯平臺；在水產追溯系統(tǒng)建設上，與海洋漁業(yè)廳達成戰(zhàn)略合作關系，與“海上山東”對接，建立山東省水產品質量安全追溯系統(tǒng)；在畜禽追溯系統(tǒng)建設上，以863項目為基礎，建立山東省畜禽質量安全追溯系統(tǒng)。  

在山東省濰坊市，安丘外貿公司規(guī)劃建設標準化蔬菜生產基地3500畝，其中300畝蔬菜生產基地已通過有機食品認證；安丘關王已建成有機栽培基地500畝，并已通過日本JAS認證；三通食品公司已建設標準化蔬菜生產基地5000畝；昌樂高崖韭菜基地已建設無公害韭菜生產基地1000畝；壽光歐亞特菜公司已建設標準化蔬菜生產基地4000畝。這些基地的建設，不僅帶動了周圍農戶的蔬菜安全生產，同時將一些新技術、新品種通過示范效應傳遞給農戶，帶動了當地蔬菜產業(yè)的發(fā)展。  

四模塊保障蔬菜安全  

基于RFID技術的食品安全追溯系統(tǒng)以實現食品安全和質量管理為目標，記錄產品的歷史和來源，能夠識別食品和飼料鏈中各環(huán)節(jié)的責任，便于產品的召回和與使用者的信息溝通，滿足了內外貿易需求。結合我國企業(yè)現有生產過程信息化水平、生產流程、作業(yè)人員操作水平及質量控制等條件開發(fā)的食品安全追溯管理系統(tǒng)，將食品儲運追溯管理過程中產地與銷地倉庫出入庫數據、運輸車輛運輸線路、溫度控制、質量控制限值等狀況納入監(jiān)管范圍，通過地理信息系統(tǒng)（GIS）、衛(wèi)星定位系統(tǒng)（GPS）、無線射頻技術（RFID）結合傳感器的溫度監(jiān)控系統(tǒng)，達到食品運輸線路、冷鏈溫度監(jiān)控、異地倉庫數據交換等儲運信息追溯的功能需求。該系統(tǒng)分為四個主要模塊：  

產地追溯管理系統(tǒng)  

食品源產地信息是RFID技術在食品安全追蹤及追溯管理系統(tǒng)應用的頂端源頭。它提供追溯信息的基礎數據，記錄消費者關心的追溯數據元，如食品的種植養(yǎng)殖過程中所涉及的土壤、水質、大氣、環(huán)境、育種、施肥施藥、日常管理、檢驗化驗、采摘、出欄等信息，輔助生產中涉及的飼料、肥料、藥物以及其他農資使用等信息，產地的供應商信息、資質、員工健康狀況等信息。為保證單品追溯的可靠性和唯一性，需要以產地最小劃分單元（如種植地塊或養(yǎng)殖池塘等）為基礎制定RFID數據編碼規(guī)則。由于食品源產地的地域地點分散，還要建立離散數據庫系統(tǒng)以保證系統(tǒng)數據快速有效的實時采集。  

生產加工追溯管理系統(tǒng)  

針對不同的食品，根據不同的生產加工流程，需要制定相應的自動識別追溯數據元，包括條碼和RFID電子標簽，用來記錄對來源產品的原料驗收、加工批次、生產時間、工作人員、關鍵控制點、半成品檢驗、產品檢驗、產品包裝等各個環(huán)節(jié)，加工生產過程中涉及的設備、包裝材料、輔料使用，以及溫度、車間環(huán)境、人員衛(wèi)生管理情況等等追溯數據元信息。加工產品的編碼規(guī)則必須保證唯一性，以確保追溯可靠有效。另外，還要考慮由于加工環(huán)境的差異，惡劣環(huán)境下的RFID數據采集裝置的迅速、高效、準確以及可操作性。  

儲運追溯管理系統(tǒng)  

加工產品在運輸銷售之前的倉庫存儲以及運輸銷售過程中，可應用RFID技術標識追溯信息元，包括倉儲環(huán)境、出入庫單號、數量、儲運溫度、運輸車輛描述、運送目的地、物流配送方、經銷商等。儲運溫度是影響產品質量安全的重要因素，需要保證RFID標簽在冷鏈中的使用性能；還需要通過借助相應硬件對產品溫度變化進行實時監(jiān)測記錄，設定溫度變化預警機制，為追溯分析提供幫助。  

市場終端追溯管理系統(tǒng)  

市場終端系統(tǒng)面向消費者，為其提供追溯查詢界面、追溯信息元及輔助信息，包括相關政策法規(guī)、食品質量安全新聞熱點、預警提示、健康指南以及政府監(jiān)督信息、檢疫機構檢驗信息。該環(huán)節(jié)主要使用條碼技術，運用手機掃描識別技術、移動通信技術等，結合現有的手機識別RFID/條碼查詢、手機短信查詢、免費電話查詢、互聯網查詢等方式和手段提供便捷的查詢終端解決方案。  

以公共平臺為核心  

在食品安全追溯系統(tǒng)中，以食品安全公共追溯監(jiān)控平臺為中心，以各個追溯系統(tǒng)為支點，以高效運行為目標，山東省構建起一個多源、多平臺、多節(jié)點的互通、互聯分布式追溯系統(tǒng)。  

建設系統(tǒng)需要重點考慮RFID食品安全公共追溯監(jiān)控平臺的選型、結構布局、邏輯功能、性能設計、程序語言環(huán)境、信息編碼和數據存儲等內容，設計系統(tǒng)管理模型、系統(tǒng)安全模型、數據結構模型、數據負荷模型、數據交換技術、分布式計算技術、代碼規(guī)范和編碼標準，保證系統(tǒng)平臺的穩(wěn)定、先進、可靠、安全、開放、兼容和可擴展性。作為系統(tǒng)中央信息平臺，監(jiān)控平臺能夠為不同使用者分配不同身份的管理角色，如監(jiān)管者、企業(yè)管理者和消費者等，并設置相應權限。該平臺還能運用定量化分析手段和運籌學方法等對食品安全追溯數據進行分析，為政策決策及生產經營提供決策支持功能，為追溯參與各方提供技術支持功能等。同時，參照國際EDI標準要求、UN/CEFACT（貿易促進和電子商務中心）和結構化信息標準發(fā)展組織有關規(guī)范，該平臺能確定系統(tǒng)與政府監(jiān)督、檢疫機構等第三方的數據共享及交換接口，達到對追溯系統(tǒng)的有效監(jiān)管，確保追溯的權威性、真實性。